LOMBO DE PORCO SEMI-DEFUMADO AO MOLHO DE AMEIXA

LOMBO DE PORCO SEMI-DEFUMADO AO MOLHO DE AMEIXA

Ingredientes


3,5 kg de lombo defumado

2 unidades de radicchio

4 unidades de endívias

3 kg de arroz (tipo1)

1 kg de blueberry

1,5 kg de nabos brancos

2 kg de batata baroa

100 g de creme de leite

30 ml de óleo de milho/girassol

100 g de amêndoas torradas

130 g de alho

190 g de cebola

100 ml de mel

100 g de manteiga

07 maços de ora-pro-nobis

30 g de temperos

100 ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo

1- Fatiar o lombo semi-defumado e reservar;

2- Cozinhar o arroz com blueberries, alho em brunoise (cortado em cubinhos com no máximo 2mm de lado), cebola em brunoise e óleo de milho/girassol;

3- Condimentar com temperos a gosto e reservar;

4- Caramelizar os nabos (cortados em chips) com mel e reservar;

5- Cozinhar as batatas baroa e amassá-las em purê;

6- Refogar em manteiga, alho e cebola;

7- Acrescentar o creme de leite;

8- Condimentar com temperos a gosto;

9- Refogar o ora-pro-nobis cortado a chiffonade (como couve) em azeite, alho e cebola em brunoise e reservar.

Dica

O ora-pro-nobis pode ser substituído por taioba.

Prato criado pelo chef do Hotel Grogotó, Edson Puiati, utilizando ingredientes mineiros com sofisticação e bom gosto no equilíbrio dos ingredientes.